Linguine agli asparagi e pomodorini: una prelibatezza antica

Ho un ricordo vivo della pietanza agli asparagi selvatici. Come sempre, era il nonno a portare a casa quest’ortaggio che, insieme alla pasta, diventava un ottimo primo. Mia madre, che amava mangiarli soprattutto come secondo piatto, arrivati nel paesino del palermitano, aveva optato per gli asparagi coltivati che, anche se mancanti proprio di quel sapore intenso, risultavano appetitosi.  

Gli asparagi selvatici sono molto pregiati, più saporiti di quelli coltivati in pianura, e vengono impiegati in numerose ricette più che come semplici contorni; proprio per questo sono una specie protetta. Così è scritto nella legge:" Vista la diffusa pratica della raccolta degli asparagi sul territori, ai fini della tutela e preservazione delle risorse naturali, si stabilisce il periodo di raccolta e la quantità possibile da prelevare, solo un chilogrammo”.

Infatti nella stagione di raccolta, la primavera, da marzo a giugno quando i germogli sono ancora teneri, sono molti gli appassionati che partono per lunghe spedizioni boschive e vanno alla ricerca di questo gustoso ortaggio, amarognolo e penetrante.

Ancora oggi, amo gustare "le linguine agli asparagi e pomodorini" e quando il mio contadino riesce a portarli,  mi fa un grande regalo, privilegiandomi nell'acquisto.

Se non li avete mai assaggiati, questo è il momento. 

Linguine agli asparagi e pomodorini

Piatto primaverile, fresco e leggero e facile da cucinare

Ingredienti

Asparagi selvatici: mondarli, lavarli con cura sotto l’acqua e prendere le cimette.

Pomodorini oblunghi, tagliati a meta, aglio, olio extravergine, sale e pepe .

Pasta: linguine

Preparazione

Far imbiondire uno spicchio d’aglio in  una padella con abbondante olio, e dopo aver aggiunto i pomodorini, salare e pepare. Far cuocere per 3 minuti quindi versare le cimette degli asparagi e far cuocere a fuoco basso con il coperchio. Assaggiare e aggiustare di sale.

Dopo aver scolato le linguine, al dente, saltare in padella con la salsa degli asparagi e servire  con l’aggiunta del parmigiano grattugiato.